貧乏人のキャビア Mustica calabrese ムスティカ カラブレーゼ
2010/10/19 Tue 00:00
生シラスを見つけたので、イタリアのつま先部分『カラブリア地方』の
伝統的な味唐辛子入りシラスの塩漬けを自己流ですが仕込みました。
稚魚の保存食の一種で「カラブリアのキャビア」とも呼ばれるものです。
同じ唐辛子の産地で唐辛子料理がいろいろあるバスク地方・エスペレットの唐辛子とは、
カラブリアの唐辛子の味は明らかに違い、料理方法や使い方も違います。
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柚子胡椒作りは忍耐と体力と根気？！第２弾
2010/10/15 Fri 00:00
海老名の海老さんのお家にお邪魔して、沢山の柚子を頂きました。
ここ数年、秋から冬にかけて海老さんの柚子にはとてもお世話になっていますが、
お家を立て直されている関係上、この柚子の木、場合によっては今年が最後に
なるかもとのこと。
心して柚子胡椒を仕込みました。
青唐辛子は福岡の加治ママの無農薬のもの。
いつも本当にお世話になっています。
今年、福岡は雨が多く、唐辛子は出来てるけれど、
柚子は出来がわるいとのこと。
沢山の青唐辛子を送っていただきました。
加治ママの美味しい手作り柚子胡椒作りは、
これからだそうです。
信濃松川・信州味噌で作るねぎ味噌
2010/09/14 Tue 00:00
長野県の松川村に行ってきました。（松川町ではありません）
松本から大糸線に乗り換えて、信濃松川駅で下車。
東京から４時間近くかかりますが、安曇野の原風景が残っていると
言われる美しく、のどかな村でした。
自家製柚子胡椒 海老さんの青柚子と尾鷲の刺身唐辛子虎の尾
2010/09/13 Mon 02:56
自家製柚子胡椒を作りました。
作り方は九州・福岡に住んでいらっしゃる加治ママから教えていただいたもの。
柚子胡椒、いつのまにか全国区の調味料になりましたね
作り方は凄く簡単。
手作り調味料としてもおすすめです。
ただし、超危険なところがいくつもあるので、気をつけて！
因に、私は大ドジで防護をせず、素手で青唐辛子の種を取っていたので、
涙とくしゃみ、指先火傷？！状態と大変でした。
同じ轍を踏まないようにね～。
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