江戸前の穴子 Le Congre

2010/08/31 Tue 00:00

ナガモノシリーズ・江戸前の『穴子』
前回も書きましたが、ナガモノ系の魚が大好物。
中でもアナゴは別格！。
ここに書いているだけで、穴子、条件反射で食べたくなるんですよね～。


江戸前寿司『月島・とびきり寿司』さんの穴子　ふっくらと炊けていて絶品です！！

さて、穴子の旬は晩春から夏！
御存知のように江戸前天ぷら・寿司にはなくてはならない存在。

煮て良し、焼いて良し、干、揚げ物、それにいろいろな素材とも
相性がとっても良い優等生です。

『江戸前天ぷら』では、30センチより小さなものが好まれ、
一本揚げで供されるとすごく嬉しいし、穴子の美味しさを
満喫できます。

穴子さんの横顔をちょっと見てみると・・・

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ギンポ

2010/08/30 Mon 00:00

左は『八丈赤ムツ』右がギンポ　自家製柚子胡椒とオリーブオイルで。


江戸前の食材で有名なギンポ。

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エイヒレのゴルゴンゾーラソース添え 　Ailes de raie à la crème de gorgonzola

2010/08/29 Sun 00:00

エイはフランスでは、フランス料理の中でも人気のある素材です。
下ごしらをしっかりとしてあれば、実に簡単で本格的なパリのビストロ料理！
に変身！
本当に美味しいメイン料理です。
作り方とレシピは・・・

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8/28 築地市場　

2010/08/28 Sat 00:00

今日も暑い！
お昼から教室。
食材仕入に築地に行ってきました。

相変わらずの外国人観光客。土曜日は多いですね～。
スペイン人とフランス人が鱧を撮影して、騒いでます。
確かに、ここ築地、わくわくするから仕方ないかなぁ。
でも、買い物、してほしいなぁ・・とついつい言いたくなります。
ま、今日は時間がないので、さくさく買い物
しないと間に合わない。

さて、今日の個人用お買い物は・・・。

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今年の鰯は大きい！美味しい！　Sardine marinée

2010/08/27 Fri 00:00

今年の鰯はとにかく大きまるまる太っていて、実に美味しい！
秋刀魚がなかなか値が下がらないし、鰯のふっくらした姿に惹かれます。
今日は1キロ８００円、千葉県・銚子！
まだまだ今年は鰯の勝ち！ですね。

さて、鰯、そのままお刺身で食べるのも良いけど、
酢でマリネするとさらに美味しさ、実力アップします。

作りおきしておくと、合わせるハーブや野菜、
ソースで鰯のマリネは大変身！
料理のバリエーションも広がります。

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