ベニ今日迄の魚種255種！海老師匠・秋山師匠・釣り吉四平さん・えのきがまさん・日吉さんに感謝！

2011/09/30 Fri 00:00

今日で９月が終わり。
なんて早い９ヶ月だったのでしょう。
３６５種、１年で料理して食べる！って宣言したのですが、今日現在でようやく２５４種。
海釣りの師匠・海老さん、渓流釣りの師匠・秋山さん、釣り吉四平さん、えのきがまさん、そして伊東の日吉さんにご協力頂き、本当になんとか、254種まで数を伸ばす事ができました。
ここから先が厳しいですね！！！



でも、いろいろな魚、料理したいので、引き続き頑張ります！
いか、たこ、海老、蟹類はあまり攻めていないので、ここで数を増やすかなぁ・・ってかなり姑息。
やっぱり魚と貝を料理したいなぁ～～。
明日からまた頑張ります
それにしても川魚は難しい！！


　　

海釣り海老師匠からのお魚
　　



１　　アイゴ　
２　　アイナメ
３　　アオハタ
４　　アオリイカ
５　　アカアマダイ
６　　アカイサキ
７　　アカエイ
８　　アカガイ
９　　アカザエビ
１０　アカノハ
１１　アカニシガイ
１２　アカメバル
１３　アカササノハベラ
１４　アカムツ
１５　アゲマキ
１６　アコウダイ　
１７　アザハタ
１８　アサヒガニ
１９　アサリ
２０　アナゴ
２１　アナジャコ　
２２　アメリカナマズ
２３　アラ　
２４　アユ
２５　アワビ　
２６　アンコウ

２７　イイダコ　
２８　イカナゴ
２９　イサキ　
３０　イシダイ
３１　イシガキダイ
３２　エゾイシカゲガイ
３３　イズカサゴ
３４　イセエビ
３５　イソツブ
３６　イトヒキアジ　
３７　イトヨリ
３８　イトウ
３９　イバラモエビ　
４０　イラ
４１　イワシ　
４２　イワナ　

４３　ウチワエビ　
４４　ウナギ　 　
４５　ウグイ
４６　ウツボ
４７　ウマヅラハギ　
４８　ウルメイワシ

４９　エゾバフンウニ
５０　エゴバイ
５１　エソ（マエソ）
５２　エゾバカガイ　
５３　エゾボラ　
５４　エゾマテ
５５　エチオピア
５６　エッチガニ

５７　オオカミウオ
５８ オオコシオリエビ　
５９　オオマテ貝　
６０　オオミゾガイ
６１　オキギス　
６２　オキナヒメジ　
６３　オジサン
６４　オニカサゴ
６５　オニヒゲ　

６６　カイワリ　
６７　カゴカキダイ
６８　カサゴ　
６９　ガザミ
７０　カスゴダイ　
７１　カタクチイワシ　
７２　カツオ
７３　カネヒラ
７４　カマツカ
７５　カマス
７６　カメノテ
７７　カワハギ　
７８　カンパチ
７９　キタノアカヒレタビラ
８０　キツネダイ
８１　キジハタ
８２　キス
８３　キツネベラ　
８４　キビナゴ
８５　キュウセン
８６　キンキ　
８７　ギンザケ
８８　ギンポ
８９　キンメダイ　


９０　クエ
９１　クラカゲトラギス
９２　グルクン
９３　クルマエビ
９４　クロダイ
９５　クロシビカマス
９６　クロメバル　
９７　クロムツ

９８　ケンサキイカ

９９　コウライニゴイ
１００　コショウダイ
１０１　コチ　
１０２　コノシロ　
１０３　コハダ　
１０４　ゴンアジ（鯵、かぶってましたね・・）　
１０５　ゴマサバ

１０６　サカタザメ
１０７　サゴチ
１０８　サザエ
１０９　ザトウクジラ（一尾は使えませんでした・・）
１１０　サメ　（アブラツノザメ　これも一尾はさばけず・・・）　
１１１　サメガレイ　
１１２　サヨリ　
１１３　サルエビ
１１４　サワラ
１１５　サンマ　

１１６　シジミ　
１１７　シッタカ
１１８　シマアジ
１１９　シマイサキ
１２０　シマイシガニ
１２１　ショウワダイ　
１２２　シロガイ
１２３　シロギス　
１２４　シロザメ　
１２５　シンシュウサーモン　

１２６　スジエビ
１２７　スッポン
１２８　スミイカ（新イカ）
１２９　スズメダイ
１３０　スマ

１３１　セキアジ　
１３２　セグロイワシ

１３３　タイラギ　
１３４　タイリクバラタナゴ
１３５　タカベ
１３６　タカサゴ
１３７　タキベラ
１３８　タケノコメバル
１３９　タチウオ
１４０　タナカゲンゲ
１４１　タモロコ
１４２　ダンベイキサゴ

１４３　チカメキントキ、

１４４　チダイ

１４５　ツチクジラ
１４６　ツメタガイ

１４７　テナガエビ
１４８　テナガダコ
１４９　テンジクダイ

１５０　トウダイツブ
１５１　トクビレ
１５２　トゴットメバル
１５３　ドジョウ　
１５４　トビウオ　
１５５　トラフグ　
１５６　トリガイ
１５７　ナガラミ

１５８　ニギス　
１５９　ニゴイ
１６０　ニザダイ　
１６１　ニジマス
１６２　ニジカジカ　
１６３　ニシン　

１６４　ヌタウナギ

１６５　ノドグロ
１６６　ノロゲンゲ

１６７　バカガイ　
１６８　ハゼ　
１６９　ハタハタ　
１７０　ハチビキ
１７１　ハナフエダイ
１７２　バフンウニ　
１７３　ハボウキガイ
１７４　ハマグリ

１７５　ヒイラギ
１７６　ヒメコダイ

１７７　ブルーギル

１７８　ユカタハタ


１７９　テンジクダイ
１８０　メイタガレイ
１８１　ハマグリ
１８２　ハモ

１８３　ヒメジ
１８４　ヒモマキバイ
１８５　ヒラスズキ
１８６　ヒラツメガニ
１８７　ヒラメ

１８８　ブダイ
１８９　フナ
１９０　フノリ　
１９１　ブリ　

１９２　ベッコウカサガイ
１９３　ベニテグリ

１９４　ボウズコンニャク
１９５　ホウボウ
１９６　ホシササノハベラ
１９７　ホタテ
１９８　ホタルイカ
１９９　ホッケ
２００　ホッコクアカエビ
２０１　ボラ
２０２　ホンビノス

２０３　マナマズ
２０４　マイワシ
２０５　マルアジ
２０６　マガキガイ
２０７　マサバ
２０８　マダイ
２０９　マツカワガレイ
２１０　マツモ
２１１　マテ貝
２１２　マトウダイ
２１３　マナガツオ
２１４　シイラ
２１５　ママカリ
２１６　マルアジ

２１７　ミシマオコゼ
２１８　ミナミマグロ
２１９　ミミイカ
２２０　ミル貝
２２１　ミンククジラ

２２２　ムール
２２３　ムラサキウニ

２２４　メイチダイ
２２５　メジナ,
２２６　メダイ
２２７　メトウイカ
２２８　メヒカリ

２２９　モエビ
２３０　モガイ(サルボウ)
２３１　モツゴ
２３２　モロコ
２３３　モンスマ

２３４　シシャモ
２３５　ヤガラ
２３６　ヤツシロガイ
２３７　ヤマメ
２３８　ヤマトカマス
２３９　ヤリイカ
２４０　ヤリタナゴ

２４１　ユムシ

２４２　ヨコスジフエダイ
２４３　ヨロイイタチウオ

２４４　ロウニンアジ

２４５　ワニゴチ
２４６　ワラサ
２４７　ワニエソ
２４８　キダイ（レンコダイ）
２４９　ザリガニ
２５０　カジキマグロ
２５１　 カンテンゲンゲ
２５２　マハゼ
２５３　ヌマチチブ
２５４　シロウオ
２５５　ハス

jasmin亭「スッポン料理の会」無事終了しました～！

2011/09/29 Thu 00:00

『スッポンのリゾット』

『スッポンのトマト煮込み』

1日だけのjasmin亭『天然すっぽん料理の会』、無事に終了しました！
今回のスッポンは渓流＆海ともにお得意でフードファイターでも釣り吉四平さんが、釣ってきてくださった
スッポン３まる（スッポンはまるって単位で数えるそうです）！
合計で８キロもあり、一尾は４キロ近く。まるまるとした立派なスッポンでした！
釣り吉四平さんの釣ってきてくださった天然のスッポンで料理するのは今回で２回目！
天然ということもあり、釣り吉四平さん宅のお風呂場で２週間、断食させて、内臓を綺麗にした状態で連れてきてくださいました！
一番大きなスッポンの雌は、築地・場内ですっぽんとうなぎ・どじょうなどを専門に扱っている丸吾さんに、
プロのさばき方を見せていただきたくて、御願いしました！
残りの２マルは釣り吉さんと私で一尾ずつ、雄と雌をそれぞれさばきました。
肉質もとっても良く、綺麗な川で育ったこともあり、匂いも臭みもまったく無し！
見た目的に駄目な方も多いようですが、すっぽんの肉って、鶏のささみよりも癖がなく、
綺麗な味です！
中でも秀逸なのはスッポンのスープ！
コンソメを加えてスッポンのスープロワイヤルの冷製バージョンを作りました！

フランス料理の中では最高級料理でもあるPotage a la Tortue（ウミガメのスープ）がとても有名！
この料理、バベットの晩餐という映画でも登場するのですが、古いレシピの料理です。
フランスではスッポンは川の亀？tortues d'eau ！
やはりコンソメと割ると本当にエレガントで最高に美味しいスープになります！
そして今回大きな雌には卵が一杯！はいっていました。
この卵をさっと湯がいて酢、塩、オリーブオイルでマリネしてみました。
これも予想以上に食感、味ともに美味しかったです！

そして、この日のメニュは・・・

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上田勝彦さんに学ぶ　jasmin's kitchen主宰第７回魚食倶楽部　アンケート結果

2011/09/29 Thu 00:00

2011年９月１０日、第７回魚食倶楽部が無事に終了！
その時、ご参加頂いた皆様から頂いたアンケートの集計がようやく終りました。
なかなか興味深い結果でした。御質問いただいた内容は上田勝彦さんに質問をしていますので、
回答を頂いたらこちらのブログでアップしますね！
教室の詳しい様子は参加された方には個別でお知らせしていますので、アクセスしてご覧頂ければ幸いです！
また、ずっととまっていたjasmin's kitchenのホームページをリニュアル中ですので、こちらでも近々アップします！
次回はさらに充実した内容になるよう準備しますので、習いたい事、知りたい事、そして魚食倶楽部に参加してみたい方、お問い合わせお待ちしております。
今後ともjasmin's kitchen＆魚食倶楽部を宜しく御願いいたします。
ご参加いただきました皆様、ご協力ありがとうございました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　jasmin's kitchen＆魚食倶楽部
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　主宰　宮内祥子

第７回　jasmin’s kitchen　魚食倶楽部アンケート結果　
参加者32名のうち、ご回答いただいた方24
１　３月１１日以降放射能問題が報道されてから魚料理を食べる機会が減りましたか？
　　　・減った　0　　　　　・変わらない　24 （前より良く食べるようになった　１）　　　
２　放射能による食品の汚染はどのようなことが気になりますか？　
・気になる11　・気にしない　9 (気にしないようにしている　１) 無回答　２　どちらともいえない１
　どんな事が知りたいですか？
・どの近辺のものまでが安全なのか？
・セシウムは骨に集まると聞くが、骨ごと食べる魚はさけたほうが良いのか？たとえばちりめんなど。
・人体への影響
・今後どのような物質のどの様なすうちが出たらどこを気をつけたらよいのか？
・福島沖の魚は心配。牡蠣の養殖も気になる。
・妊婦や乳児への不安は計り知れないと思いますが、全身の健康状態を保つ方が先決というお話を聞いて気が楽になった。
・食物連鎖で人間の口に入る頃には汚染量が多い事について
３　今日の料理は参考になりましたか？　　はい 23　　ふつう　　　いいえ 　無回答１
４　魚料理は週何回食べますか？・週一回　９　　
・週一回以上１　・週２回　１　・週２～３回３　・週３　３　　・週３～４　２　・週３～５　１
週５～６　１　週５　１
　・毎日　２
５　魚を購入する金額は１回いくらぐらいですか？
　　・500円　４　・2000円位　１　・4~500円　１　・500~1000円　2　
　　・1000円以下１　　・1000円　4　・1000円以上１　・150~3000円　１
　　・決まっていない　2
　・1000~2000円　１　・2000円　１ ・１万円　１　　・無回答　4
６ 魚料理で好きな食べ方は？（いくつでも回答可）
　　・焼き魚 20　　・刺身21 　・煮物　12 　・揚げ物　11　・干物14　・寿司21
　　　他に　鍋　・蒸し物　・洋風パスタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
７　魚料理を作るのは好きですか？・好き15　　　　・嫌い 2　　　・どちらでもない 5
・無回答　２
　　※嫌いと答えた方に質問です。どういうところが嫌いですか？
　　・匂いが嫌　5　　・下処理が面倒 5　　・調理方法が難しい ・調理器具の掃除が嫌
　　他に嫌なところは・・・。　
・魚の値段が高い　１
　　・鱗の処理ちらかる。　　　１
　　・ゴミが大変だがやはり食べたいので作る。　１
　　・下処理が分らない魚が多い　１
　・調理方法をあまりしらない。　　１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
８　 魚料理ではどんな料理を作ってみたいですか？
　　・和食18 　・フランス料理　5・スペイン料理 6　・イタリア料理13・北欧料理 1
９　魚を一尾まるごとさばいた事はありますか？
・ある（魚の名前鯵、カマス、いさき、いわし、さんま、さば、かわはぎ、すずき、鯛、鮭）22　　
・ない　2
10 カツオは一尾まるごとさばいてみたいですか？　
・　はい15　　・いいえ 4　・どちらでもない 5
11　サンマは　　　　　・好き21 ・どちらでもない2　　嫌い ・無回答　1
どんな食べ方が好きですか？　・焼く21　　・刺身 ８　　　煮物3　　　その他 寿司１
12 カツオは　　　　　・好き22　 ・嫌い　　・どちらでもない 2
　　どんな食べ方が好きですか？　　たたき　　　煮物　　　お刺身　　その他
1３ サンマの下処理は？・難しかった2　・思っていたより簡単21・できれば処理したものが良い
・無回答１
1４ サンマ料理、どの食べ方が好きでしたか？塩焼き9　棒さんま8　焼きなます5 肝煎り煮2
　梅煮　２ だんご汁１　全部２
15 カツオ料理、どの食べ方が好きでしたか？　・リュウキュウ13　・塩カツオ　6　
・つかんまぜ３　・カレー5　・はらんぼの芥子醤油　5　　　全部１　刺身　１　　　　　　　　　　　　　
16 家で再現してみたいですか？　・はい21 (料理名サンマの丸焼き１　棒サンマ４　リュウキュウ　７　塩カツオ１　肝煎り３　だんご２　梅煮２　　焼きなます３　　つかんまぜ１　カレー５　　　　　)　全部　２　
17 本日の教室は如何でしたか？・参考になった23　　・ふつう 1　　　・期待外れ
15 魚食倶楽部はどちらで知りましたか？　TV1・web 4・blog 4・知人4・その他　4　　　　　　　　　　　　　　　　　
今後習いたい魚、知りたいこと、上田さん、および魚食倶楽部に対する要望は
　・次回は鯛を希望　　　
　・かれい、ヒラメをさばいてみたい。　
　・年末にむけていくら、すじこなどの保存食を教えてほしい
　・いかやたこ
　・フライ・揚げ物もやりたい
　・かに、海老もならいたい

明日のjasmin亭のスッポン！御陰さまで満席になりました！

2011/09/22 Thu 00:00

明明日９月２３日に開催する１日だけのスッポン料理jasmin亭のスッポンをさばきました！
今回は３尾！雄が１尾メスが２尾！！
超元気でしたが、しっかり２週間ほど絶食させてもらったので、腸も綺麗！
明日が楽しみです！！

築地のうなぎ、すっぽんなどの仲卸『丸吾』さんに、今回も事前にさばきかたをチェック・レクチャーしていただきました！
ご参加くださる皆様、楽しみにしてくださいね～。
ありがとうございました！

緊急お知らせ！明日２３日、１日だけの天然スッポン料理店開店します！

2011/09/22 Thu 00:00

おはようございます！
昨日の台風は被害、大丈夫でしたか？
台風、すごかったですね。

さて、急なお知らせですが、
明日、９月２３日午後２時から
尾山台の神山倶楽部
http://soraniwa.seesaa.net/
にて
jasmin's kitchen １日だけスッポン料理jasmin亭を
開催することになりました。

スッポンはフードファイターで釣師でも有名な
友人の釣り吉さんが釣ってくださった埼玉の天然物。
実は、２週間前から丁寧に、内臓を綺麗に掃除してくださっています。
いよいよ本日解体します。

料理はスッポンのスープ、リゾット、スッポンの赤ワイン煮込み、
フリット、ゼリーなどなど、１０種類ほどスッポンの料理を
前菜からメインまで用意します。

定員１０名
スッポン料理を堪能していただければ幸いです。

会場は普段の教室ではなく、
東急大井町線の尾山台から徒歩７分ほど。
神山倶楽部にて開催します。

午後２時からと少し遅めのランチを食べにいらっしゃいませんか？
ワイン、シャンパン、日本酒を用意しています。

会費はスッポン料理と１ドリンクで8,000円です。
別途、アルコールは一杯１コインにてご用意します。

急な開催なのですが、是非是非、ご参加御待ちしております。

御連絡先は[e-mail]まで、
宜しく御願いします。

Jasmin's kitchen
　宮内祥子