たらの芽三昧と春子鯛とさより

今朝はいつもより早い時間に、築地に買い出しに行ってきました。
５月５日は祝日ですが、築地は場内も場外も営業！
久しぶりに多くの人出で、場外も場内も大賑わいでした。
飲食店さんにも長～い行列が出来ていて、
なんだか震災前よりも活気があるように見える位賑わっていて、
ちょっとほっとしました。

今日はカラトリガイと春子鯛、そしてさよりを購入！
からとりは大阪のもの。
本当は千葉産の江戸前を購入するつもりでしたが、珍しさにひかれてついつい。

千葉産と大阪では二倍以上にキロあたり違いました。
因に今回は清水の舞台で大阪のトリガイ　キロ4000円を丸金水産さんで購入。
ものすごい冒険だったのですが、仲卸の方にカラトリは西のものが美味と言われたのが
記憶にあったので、見かけてしまったのでついつい買ってしまいました。
１個180g７５６円！もしました。
さて、お味はというと、う～ん、トリガイの味ってこんな感じだったかなぁ・・。
先日浅草橋の某寿司店で一貫１５０円で食べたものより、かなり癖のある味で？？？？？？？
次回は千葉産・江戸前のを購入します！！

そして、魚は春の時期に産まれる本鯛の稚魚カスゴダイ・春子鯛です。
１尾１００g程度で１０センチほどの大きさ。
春先の江戸前寿司ネタには欠かせないもののひとつでした。
尾道さんでキロ1200円購入。
そろそろもう終わりの時期だそうです。
これはたて塩をして酢〆に仕込みました。
明日が楽しみです。


もう一つの春の魚、さより。
さよりを捌くといつも思うのですが、見た目が細～くてとても綺麗できゃしゃなのに、
お腹を見ると真っ黒！なんだか不思議な魚ですよね～。
味は見た目同様、とても繊細で旨い魚です。

今回はさよりも酢〆にしました。
魚は今日はちょっと時間がないため、仕込みまで。


さて、今日のメインは友人から頂いた青森で採れた天然のたらの芽です。
こんなに沢山の天然のたらの芽を頂いたのは生まれて初めてです。

棘が一杯あって、なかなか痛いですが、本当に採れたてで超新鮮！
山菜の中でも灰汁の少ないたらの芽、
せっかくなので、
・定番の天然のたらの芽の天ぷら、
・たらの芽のオリーブオイル漬け
・たらの芽のおひたし
・たらの芽味噌
・たらの芽のピクルス
を作りました～。


たらの芽のオイル漬け

たらの芽のピクルス
天ぷら、おひたしは絶品でした。
こんなに美味しいたらの芽は初めて！優しいほろ苦さがなんとも言えず美味です。
おひたしは初めて作りましたが、これもなかなか良いですね。
天ぷらは沢山頂けないけど、おひたしならヘルシー。
ピクルス、そしてオリーブオイル漬け出来上がりが楽しみです。
たらの芽味噌、ふき味噌と比べると柔らかな苦みなので他の素材とも合わせやすそうです。

たらの芽以外に頂いた直径１０センチ近くもある大きな椎茸、そして細ネギも楽しみです。
今日は美味しい山菜と野菜を頂き、とても幸せな日でした。

今日の魚種
107種目　とり貝
108種目　さより
109種目　春子鯛