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ギンポ

2010/08/30 Mon 00:00

ギンポのロティ
左は『八丈赤ムツ』右がギンポ 自家製柚子胡椒とオリーブオイルで。
ギンポの天ぷら

江戸前の食材で有名なギンポ

「最近は『幻の魚』って言われてるんだぁ」って、神勝さんのおじさん。
神勝さん

ギンポ、天ぷらネタの中でも穴子同様、大好き!
見た目はなかなかユニークで可愛い顔をしてるのですが、かなりの暴れん坊!
築地からビニール袋に酸素を入れて持ち帰ったのですが、途中で暴れて、棘で袋破るし、
ボールに移したら逃げるし・・・。
背中の棘が結構痛いです。
ぬるぬるっとしていて、活けものじゃないと天ぷらには不向き。

ちょっと下ごしらえに手間はかかるけど、この美味しさのためなら頑張れる!
今日は天ぷら、刺身(初挑戦!)、ロティにしました!
ぎんぽとあなご
『神勝さんのところには全国からギンポがやってくるそうです。』

ギンポショーギンポ2
ギンポ
ギンポ5

ギンポ6
ギンポ

ぎんぽ、ほら、結構可愛い顔しています。
しかし、美味しいものにはきをつけて、棘、痛いです。

ちなみに、ギンポの刺身は微妙でした。
オリーブオイルでローストしたものは、食感がしょきしょきっとして、歯ごたえもよく、
甘みもひきたち、美味しい。
天ぷらのようにふっくらはなりませんが、バター系のソースとも相性良さそう。
ギンポの新たな使い方、広がるかも。
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jasmin's recipe・魚貝/川魚料理 | コメント(6) | トラックバック(0)
コメント
No title
ギンポ 天ぷら屋さんで10回程度しか食べたことがありません。

かわいい顔してますね~。

ロティー、刺身 アジの想像ができません。天ぷらのあのふわっとした感じどうなるんでしょうか?
ギンポの天ぷら
庄助さん、こんにちは!

> ギンポ 天ぷら屋さんで10回程度しか食べたことがありません。
うらやまし過ぎ~。
私は天ぷら屋さんでは3回くらいしかないですぅ・・。(グスン)

ひたすら、自分でさばいて揚げてます。
なので、さばき方も揚げ方も素人なので、不安ですが、
これも数をこなすしかないと、練習あるのみですね!

鱧もそうですが、穴子、鰻、ギンポ。わらすぼなどなど、長いにゅるにゅる系魚、すきなんです。
> かわいい顔してますね~。
@そうでしょう!!すっごく可愛いですよね~。
 ちょっと口の感じはワラスボっぽい? !
 頭の大きさの割合には口がでかい!です。

> ロティー、刺身 アジの想像ができません。天ぷらのあのふわっとした感じどうなるんでしょうか?
@刺身は残念ながらさっぱりしすぎて味がなく・・。(昆布締めにしたらのよいのかしら・)
 オリーブオイルで焼いたバージョンは、押さえつけて焼けば良かったのですが、くるんとまるまったので、
 少ししょきしょき?ざくざく?結構食感がしっかりあり、天ぷらのふっくらからは相当遠い食感です。
 でも、味的には鰻の細いのに近いかなぁ・・。
 甘みもあり、私はかなり好きです。
 次回は、トマトでギンポを煮込んでみるつもりです。
 江戸前ギンポに怒られるかしら..。
No title
jasminさん、庄助さん、こんにちは。

> 私は天ぷら屋さんでは3回くらいしかないですぅ・・。(グスン)
僕なんか1回あったかないか・・記憶がない。
八王子には活けのギンポが来ないのでうらやましいなぁ。
Re: No title
いちろうさん、
こんにちは!

> 僕なんか1回あったかないか・・記憶がない。
> 八王子には活けのギンポが来ないのでうらやましいなぁ。
@やはり活けのギンポがあるのは、築地だからでしょうかね~。
 神勝さんには、ほぼいつもあるようです。
 いちろうさんも、是非、築地に!
No title
ギンポはよく冷凍物の輸入品は見ました。銀ダラに似た感じで、以外に安かったような。
近海物は初めて見ましたね。美味しそうよりやっぱカワユイかんじですね。
Re: No title
鮮魚 海裕丸 さん、
はじめまして。
コメントありがとうございます。

ギンポの冷凍物の輸入品があるのは、逆に初めて聞きました!
冷凍ギンポ、見た事ないです~。
明日、築地に行くので,ちょっと見てみます。

ギンポの天ぷらはやはり活けが命のようです。

> 近海物は初めて見ましたね。美味しそうよりやっぱカワユイかんじですね。

@そうですね、可愛いけど、美味しそう!ってところでしょうか。
 是非、活けのギンポ、召し上がってみてください!

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