サメのお腹の皮？！とタキベラ初挑戦！もとい、キツネベラに挑戦！

「左上から皮霜、頭の塩焼き、唐揚げ、刺身、潮汁」
イリヤマイチ斉藤さんでハナフエダイを頂き、なかなか美味しかったので、
面白い魚がないかなぁ～ってお邪魔したところ、
「変わった魚、毎回撮影して見せてくれるお客さんもいるんだよね～」と、
笑われました。
ということで今回購入したのは「タキベラ（実はキツネベラでした）」です。キロ800円でした。
Bodianus perditio (Quoy and Gaimard,1834 )綱名 硬骨魚　Osteichthyes
目名 スズキ目Perciformes科名 ベラ科Labridae　属名 タキベラ属
だと、斉藤さんには御聞きしていて、伝表もタキベラなのですが、
図鑑のぼうずコンニャクさんのコメントだと、キツネベラ
Bodianus bilunulatus bilunulatus (Lacepède,1802 )
綱名 硬骨魚綱Osteichthyes目名　スズキ目Perciformes科名 ベラ科Labridae属名 タキベラ属
だそうです。
今回、大失敗したのは、部分写真を撮影しているうちに全体写真を撮影し忘れてしまいました（涙）
初の魚なので、まずは「オーブンで焼く、蒸す、皮霜、生、唐揚げ」と一通りの調理方法で
試してみました。


「ドットが可愛い！

「顎と顔の部分はゼラチン質で美味しかったです」

「歯がすごい！」

「おろした身」
見た目も一瞬、先週「尾辰」さんで購入したブダイに良く似ているように思ってしまったのですが、ブダイではないようです（冷汗

「イラ」
尾辰さんではブダイという名前で販売されていましたが、
お魚中間のエノキガマさんに教えてもらったのですが、
実は「イラ　スズキ系ベラ亜目ベラ科イラ属」でした。
そのイラちゃんと味、キツネベラ、似ていますね～。
頭の部分と皮と身の部分はゼラチン質で、なかなか美味しいです～。
身はイラに良く似ていてピンクっぽい白身。
キツネベラちゃん、香りが独特。
あるいはこの子だけなのかもしれませんが、パクチーによ～く似たちょっと青っぽい香りがしました。
身は水っぽいかなぁと思ったのですが、なかなか濃い味です。
パクチーの香りが気になりますが、皮霜、そして唐揚げにすると身と皮の間のゼラチンの感じも
良くてとても甘みがあり、ふわっと美味しいです。
蒸すとかなり軟らかくなりすぎて、ちょっと微妙。でもナンプラーとぴったり！！
頭の部分、塩をつけて焼いたのが美味しかったです。
生のままはちょっとハタっぽい味。
昆布で〆たら、美味しいかもしれません。
キツネベラも美味しい魚です！

そうそう、後でアップしますが、サメの腹！なるものを
大辰魚類さんで発見！まだお店の方、誰も食べていないそうです。
これもいろいろ試してみましたが、美味しい！！キロ６００円、使えますね、これ。

今日の魚貝類
キツネベラ、サメの腹、シロガイ

う～ん、庄助さんがおっしゃるように、100種超えてからハードルが高くなってきました（笑）

ちなみにこれが「サメの腹」

エノキガマさんに今日迄の魚一覧ありますかと御質問を頂いたので、
整理してみました。重なっているところがあったり、写真をアップしていないのでアップしていない魚もあったりで・・・。
　


ということで、今日迄の
１　アオハタ　２　アザハタ　３　アオリイカ　４　アカガイ　５　アカザエビ
６　アカハタ　７　アカメバル　８　アサヒガニ　９　アサリ　10 　アナゴ

11 ウニ　12 アナジャコ　13 アラ　14 アワビ　15 アンコウ
16 アンコウ　17 イイダコ　18 イカナゴ　19 イサキ　20 イソツブ

21 エゾボラ　22　イトヒキアジ　23 イバラモエビ　24 イラ
25 イワナ　26 ウチワエビ　27 ウナギ　28 ウニ　29 ウマヅラハギ　30 エゴバイ

31 エゾバカガイ　32 オオコシオリエビ　33 オオマテ貝　34 マテ貝　35 エゾマテ
36 オキナヒメジ　37 オニヒゲ　38　カイワリ　39 カサゴ　40 オニカサゴ

41 カスゴダイ　42 カタクチイワシ　43 オキギス　44カワハギ　45 キビナゴ
46キンキ　47 キンメダイ　48 クエ　49 クロメバル　50 ケンサキイカ

51コチ　52コノシロ　53 コハダ　54 ゴンアジ（鯵、かぶってましたね・・）　55 サゴチ
56 サザエ　57 サバ　58 サメ　59 サメガレイ　60 ノドグロ

61 シロザメ　62 サヨリ　63 サワラ　64 シジミ　65 シマガツオ
66 ショウワダイ　67 シロガイ 　68 シロガイ　69 シンシュウサーモン　70 スマ

71 セキアジ　72 タイラギ　73 キツネベラ　75 タナカゲンゲ
76 ドジョウ　77 トビウオ　78 トラフグ　79 トリガイ80 ナガラミ

81 ニギス　82 ニザダイ　83 ニジカジカ　84 ニシン　85ヌタウナギ
86 ハゼ　87 ハタハタ　88 ハナフエダイ　89 バカガイ　90 ヒミブリ

91 ヒメジ　92 ヒモマキバイ　93 ヒラメ　94 ブドウエビ
95 フナ　96 フノリ　97 ブリ　98 ホウボウ　99 ホタルイカ　100 ホッケ

101 ホッコクアカエビ　102 ボラ　103 ミナミマグロ　104 マダイ　105 マツモ
106 マトウダイ　107 マナガツオ　108 ママカリ　109 ミミイカ　110 ムール

111 ムラサキウニ　112 メジナ　113 メトウイカ　114 メヒカリ　115 モガイ(サルボウ)
116 ヤマメ　117 ヤリイカ　118 ユムシ　119 ヨロイイタチウオ　120 タチウオ

121 黒カマス　122 アコウダイ　123 ホタテ　124 マアジ　125 ミル貝
126 イワシ　127 ミンククジラ　128 イワナ　129 ホンビノス
・・・ということで、１月から今日現在までで129種類でした。

それにしても先は長い。