第１４回 jasmin's kitchen&魚食倶楽部『築地・近長の田中さんから日本の乾物の使い方を学ぶ！』終了しました！

2012年9月28日、第１４回　 jasmin's kitchen&魚食倶楽部『築地・近長の田中さんから日本の乾物の使い方を学ぶ！』講座、無事に終了しました！

冷蔵庫の普及によって、昆布、鰹節、棒鱈など様々な乾物の世界にも大きな変化が出ています。
今回は「梅ちりめん１２品目」で大人気の乾物のプロ中のプロ、築地・仲卸「近長」の田中　広さんに講師をお願いし、日本の乾物講座を開催しました。
今日の講座では
１　乾物アイテム紹介と乾物の現況について
２　築地仲卸が扱う乾物（物流の分担）
３　昆布の話（様々な昆布について）
４　日本人と昆布（北前船などのお話）
５　ちりめんじゃこなど小魚のお話
実演・実習
１　昆布の出汁の違い　（真昆布、利尻、羅臼、日高のテースティング）
２　鰹節の削り方
３　天然昆布と養殖昆布の出汁の違い
４　削り立ての鰹節と市販の削りパックの出汁の違い
尾礼部真昆布、棒鱈などを実際に触れ、さらに棒鱈を使ってポルトガル料理、和食を作って試食していただきました。


中でも昆布のテースティングは１０種類の地域別の昆布の比較試飲はものすごく興味深いものでした！！
乾物の奥の深さを実感！
それにしても昆布、鰹節、棒鱈など、日本の乾物は素晴らしいです！！


詳細は改めてUPしま〜す！

ご参加いただきました皆様、ありがとうございました！
また、乾物講座、開催したいと思います。
田中さん、お世話になりました！！